乐享云南 | 美食·宾川海稍鱼

。。
 

本周带大家一起

走进云南的美食味道

乐享舌尖上的云南

本期分享内容

——宾川海稍鱼

海稍鱼，源于海稍水库的宾川海稍鱼，是由宾川本地水源养殖的一种白鲢鱼现杀现烹而成，鱼汤鲜美可口、肉质细嫩，让人百吃不厌，是宾川美食文化的一张亮丽名片。2015年11月，宾川海稍鱼入选大理州第四批饮食类非物质文化遗产名录。

海稍鱼分酸辣和清汤两种口味。酸辣的汤色暗红、味重适口，清汤的汤色乳白、清鲜美味。海稍鱼要用新鲜的花鲢鱼或白鲢鱼切大块，冷锅时放入菜油，然后放入生姜、大蒜、芝麻翻炒，待芝麻变黄时放入辣椒面，随后加入水，再加盐、酸精、洋芋适量，加入洗净切好的鱼块，大火煮20分钟左右，汤变成红黄色，加入葱、味精、鸡精、花椒后起锅，起锅装盆再撒上香菜即可。

吃海稍鱼的时候，“滋啦”蘸水是必不可少的，这是海稍鱼的“灵魂”味道。蘸料经过将辣椒面、蒜末、花椒、芝麻、芥末等多种配料炒制而成的。随后用海稍鱼的汤汁淋在辣椒面上，因为刚出锅的辣椒面还是有热度的，鱼汤跟蘸料的那一秒亲密接触，“滋啦”一声，让原本的蘸料的辣椒香味变得更加浓烈醇厚，香辣味扑鼻而来，色香味俱全，让人食欲大增。

挑起一块鱼肉往蘸水碗里面一放，舌尖与唇齿间的美妙享受由此开始……

 

文 李美溶 整理

图 宾川县文化和旅游局

海报设计 张楠

编辑 刘榕杉

本期责编 张灵洁 华芳

审核 马波 刘丽

运维 云报集团公司·文旅头条新闻网

※如有侵权请联系：电话：0871一63534744

邮箱：[e-mail]

往期推荐:

乐享云南 | 美食·怒江竹叶菜

各位小伙伴，云南省文化和旅游厅微信公众号的投稿邮箱已经开通，欢迎各位读者朋友们积极来稿。

投稿邮箱：[e-mail]

更多云南文旅发布，请扫码关注我们的发布矩阵

一部手机游云南

云南公共文化云

服务号

昆明文旅

保山文旅

微丽江

昭通文旅

大理文旅

红河文旅

文山文旅

德宏文旅

恒春临沧

玉溪文旅

微游怒江

普洱文旅

红火楚雄

文旅资讯

西双版纳

掌上文旅

世界De

香格里拉

曲靖文旅

云南省

图书馆

云南省
博物馆

云南省

美术馆

云南省滇剧院

云南省

文物考古研究所

云南省文化和旅游培训中心

云南省

公共文化云

云南省非物质文化遗产保护中心

云南省

京剧院

云南省
花灯剧院

云南省

旅游规划研究院